Auteure : MARIE-MAGDELAINE Cécile (Diététicienne)
Le petit mot du producteur
Le poireau est de la famille des alliacés, avec l’oignon, l’ail, l’échalote, la ciboulette et la ciboule.
Il est originaire du Moyen-Orient et du Sud-Ouest asiatique. Ce sont les Grecs et les Romains qui le répandirent dans toute l’Europe. Actuellement, la France et la Belgique produisent 50% de la consommation européenne.
Il se récolte environ 5 mois après les semis ; la consommation « idéale » se situe entre septembre et mars ; c’est notre compagnon culinaire des saisons froides.
Le petit mot du gourmand
A l’achat, la tige doit être ferme, d’un beau blanc sans tâche et les feuilles doivent être bien vertes ; veuillez à ce que les feuilles ne soient ni jaunies, ni flétries, ni desséchées.
Son odeur caractéristique est due à la composition sulfurée ; celle-ci peut être atténuée en procédant à une cuisson sans couvercle (ce qui écarte la cuisson à l’autocuiseur).
Vous pouvez le congeler : coupez-le en rondelles ; faites blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant congélation.
Le petit mot du diététicien
Indications pour 100g de produit à consommer.
Le poireau est très riche en eau (environ 90%) et en fibres (2,5g cuit et 3,2g cru) ; il apporte très peu de calories : 25 à 29 kcal en fonction de la préparation (cuit ou cru). Sa teneur en glucides est de 3g environ, ce qui est plus faible que la moyenne des légumes. Il est riche en pro vitamines A, vitamines C et E ; il contient des composés antioxydants (flavonoïdes et caroténoïdes).
Il a des propriétés diurétiques et, grâce à sa teneur en fibres, c’est un bon régulateur de transit intestinal.
Le petit mot du chef de cuisine
Le poireau se consomme aussi bien cru que cuit. Pour le préparer, il faut le fendre dans la longueur et le laver généreusement à l’eau courante pour retirer la terre et le sable. La partie verte est plus fibreuse que la partie blanche ; sa texture sera « plus résistante » en bouche et plus difficile à mixer dans un potage.
Pour le consommer cru, il est préférable de choisir de jeunes poireaux, assez minces. On peut le consommer à la croque au sel, ou en fines rondelles, avec de la salade verte, des tomates, du concombre ou encore une salade de pomme de terre.
Cuit, il sera délicieux en potage, en gratin, cuit à la vapeur ou à l’étouffée ; il peut aussi agrémenter des omelettes, soufflés, quiches, pizzas végétariennes. On peut également l’associer à des pâtes. Je vous conseille de le consommer tiède avec une vinaigrette, en entrée, c’est un régal.
Mariages savoureux avec quelques épices : le curry vient probablement en tête de liste ; vous pouvez aussi rajouter à vos poireaux du gingembre, du cumin, de la muscade.